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| つくね 焼き鳥 焼酎 東京都 渋谷 焼鳥専門店 博多 炭火焼鳥よかとこ の こだわり |
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全て地鶏を使用。
大山（だいせん）地鶏・信玄（しんげん）地鶏
の２種の地鶏。
焼鳥屋５０年の店主が選びに選んだ地鶏をご堪能下さい。 |
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炭(備長炭)は、
紀州備長炭(和歌山県)を使用しています。
備長炭 と言っても様々ありますが、
中でも最高級の 「紀州備長炭」 がとても上品な香り高く、備長炭独自の遠赤外線効果で焼き鳥をなおいっそうおいしくします。 |
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| ブランド品と言われる 「紀州備長炭」 とは、 |
昔から受け継がれた製炭方法により紀州地方(和歌山県・奈良県)
で生産されない限り 「紀州備長炭」 という名を使うことはできないのです。
江戸時代に紀州で発明されて、
今までになかった高性能な木炭として絶大な人気となりました。
江戸をはじめ多くの地方に流通して、紀州藩の大きな財源となりました。
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| その製炭方法は藩の機密事項にまでされていたそうです。 |
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その他、
日向備長炭(宮崎県)
土佐備長炭(高知県)
東北地方など全国各地に広がり、
現在では中国やマレーシアなど外国にまで
広がっています。
備長炭といえば
「紀州備長炭」といわれるほど有名です。
現在も品質管理の徹底生産が続いています。
大量生産の技術をもってして、「紀州備長炭」をつくりあげることは出来ないのです！
「紀州備長炭」は昔からの製炭方法・伝統・技術とが脈々と人から人へと受け継がれているからこそ、
“ 紀州備長炭ブランド ” が成り立っているのです。
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天日塩と海の母液といわれる天然にがりを使用した赤穂の天塩。
塩本来の旨みと甘みが生きています。
素材にすばやくゆきわたり、お料理を繊細に整えます。 |
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数種の野菜を炭で焼き、鰹節、昆布味りん、生醤油などで仕上げた、素材の旨みを引き立てる名脇役です。 |
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